La Salers
- Origine -
Historiquement présente en Auvergne dans le massif du Cantal, le boeuf Salers est une race mixte qui produit viande, fromage et travail.
- Elevage -
Elevé en France dans la région auvergnate principalement, La Boucherie du Palais séléctionne mensuellement, chez plusieurs éleveurs de l'Ain, des bêtes sur pieds correspondant à la demande de sa clientèle.
- Caractéristique -
Le persillé de la Salers donne une viande juteuse, goûteuse et une flaveur très développée, expliquée par sa teneur en lipides intramusculaires. Les arrières sont maturés jusqu'à 21 jours minimum.