Tout commence principalement par la sélection des produits dans les fermes genevoises et environnantes. André Vidonne se veut de choisir les meilleures bêtes du troupeau afin d'offrir une qualité irréprochable à sa fidèle clientèle. En effet, depuis quarante ans, il continue à rassir sa viande traditionnellement sur l'os; quant à la fabrication des produits du secteur charcuterie, il perpétue ses anciennes recettes.

"Je veux pouvoir manger ce que je vends"